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Recette Apéritif : Mousse de Potimarron au Siphon

Apéritif

Mousse de Potimarron au Siphon

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Potimarron 133.33 g 2.6666 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 1.67 ml 0.0334 Litre
Echalote 8.33 g 0.1666 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 5.00 ml 0.1 Litre
Fond Blanc de Volaille 1.00 g 0.02 Kg
Poivre Noir Moulu 0.33 g 0.0066 Kg
Sel Fin 0.33 g 0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre matières grasses et glucides, avec une teneur en sel modérée.

  • 1. Préparation du potimarron

    • Épluchez le potimarron et retirez les graines.
    • Coupez-le en dés de 2 cm de côté.
    • Dans une poêle, faites revenir les dés de potimarron dans l'huile d'olive extra vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

  • 2. Préparation de la base de la mousse

    • Dans une casserole, faites réduire le fond blanc de volaille de moitié à feu doux.
    • Ajoutez les échalotes finement hachées et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
    • Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez bien.

  • 3. Assemblage et montée en mousse

    • Mélangez les dés de potimarron cuits avec la réduction de volaille et la crème.
    • Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
    • Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Transvasez dans un siphon à chantilly et chargez avec 2 cartouches de gaz.
    • Secouez énergiquement pour homogénéiser la texture.

  • 4. Service

    • Disposez la mousse dans des verrines ou petits bols.
    • Servez immédiatement pour une texture bien aérée.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le potimarron ne colle à la poêle, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
  • Utilisez un siphon à chantilly propre et sec pour éviter toute contamination de goût.
  • Passez la préparation au tamis pour une texture ultra-lisse si nécessaire.
  • Servez la mousse rapidement après chargement du siphon pour conserver l'effet mousseux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 20 g
Sucres 10 g
Protéines 8 g
Sel 1.5 g

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