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Plat

Étouffée de Poisson

Name: Étouffée de Poisson
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Filet d'Eglefin; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00g Céleri Branche; 20.00g Poivron Vert; 20.00g Fumet de Poisson; 20.00g Oignon Émincé Surgelé; 20.00g Tomate Concassée; 10.00g Farine T45; 2.00g Paprika Doux en Poudre; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet d'Eglefin	80.00 g	1.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Céleri Branche	20.00 g	0.4 Kg
Poivron Vert	20.00 g	0.4 Kg
Fumet de Poisson	20.00 g	0.4 Kg
Oignon Émincé Surgelé	20.00 g	0.4 Kg
Tomate Concassée	20.00 g	0.4 Kg
Farine T45	10.00 g	0.2 Kg
Paprika Doux en Poudre	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses modérées.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez le céleri-branche en petits dés.
- Émincez le poivron vert en lanières fines.
- Émincez l'oignon surgelé (décongelez-le au préalable).
2. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez la farine T45 et mélangez pour obtenir un roux blond.
- Incorporez progressivement le fumet de poisson en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la tomate concassée, le paprika doux en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin. Mélangez bien.
3. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites revenir les dés de céleri-branche et les lanières de poivron vert avec un peu de beurre doux.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites suer à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Assemblage et finition
- Dans une grande cocotte, disposez les légumes cuits.
- Ajoutez la sauce au fumet de poisson et mélangez délicatement.
- Ajoutez le filet d'églefin coupé en morceaux et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
5. Service
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud dans des assiettes creuses.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les légumes afin d'obtenir des morceaux uniformes.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Si vous n'avez pas de fumet de poisson maison, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes en remplacement.
Pour une présentation élégante, disposez les morceaux de poisson au centre de l'assiette et nappez avec la sauce et les légumes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	15 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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