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Recette Plat : Galette Raclette

Plat

Galette Raclette

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Raclette 50.00 g 1 Kg
Emmental Rapé 30.00 g 0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Eau 8.00 ml 0.16 Litre
Pomme de Terre Agata 50.00 g 1 Kg
Farine de Sarrasin 33.00 g 0.66 Kg
Sel Fin 2.80 g 0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en matières grasses saturées et sel, équilibré par les protéines.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en fines lamelles de 2-3 mm d'épaisseur.
    • Faites-les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les précuire.
    • Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les utiliser.

  • 2. Préparation de la pâte à galette

    • Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin avec le sel fin.
    • Ajoutez progressivement l'eau froide en malaxant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
    • Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • 3. Cuisson des galettes

    • Étalez la pâte en fines galettes de 2-3 mm d'épaisseur.
    • Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre doux.
    • Cuisez les galettes 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • 4. Montage de la galette raclettée

    • Sur une galette cuite, disposez une couche de pommes de terre blanchies.
    • Ajoutez des lamelles de raclette et d'emmental râpés.
    • Pliez la galette en deux et faites-la gratiner au four à 200°C pendant 5 minutes.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les pommes de terre ne se désagrègent, ne les blanchissez pas trop longtemps.
  • La pâte à galette doit être légèrement collante mais ne pas être trop humide.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
  • Pour un gratinage parfait, saupoudrez légèrement de chapelure avant de gratiner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2200 kJ
Kilocalories (énergie) 525 kcal
Matières grasses 30 g
Dont acides gras saturés 18 g
Glucides 45 g
Sucres 2 g
Protéines 25 g
Sel 1.5 g

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